Post navigation

← PreviousNext →Hình ảnh và một số kiến thức về những loại rau xanh thơm, hương liệu gia vị của Ý cùng của châu Âu nóichung

(This post is written in Vietnamese only since it is for the Vietnamese audience who are not familiar with the ‘Western’ herbs. I will have other posts when it comes lớn explaining Vietnamese/ Asian herbs, spices, ingredients và cooking techniques,… in the future). 

Mình ý muốn viết bài xích này vì gia vị là một trong những phần rất quan trọng cách nấu những món ăn uống Tây. Trước đây mình chần chừ nhiều lắm với cũng không có nhu cầu tìm hiểu, đi chợ hay cũng chỉ nhìn các gia vị quen biết. Từ ngày đọc sách và tìm hiểu trên mạng, đi siêu thị (và các bio supermarket) ngơi nghỉ Hà Lan bản thân thấy yêu thích hơn hẳn bởi vì biết được khoảng tầm 80% các gia vị được dùng làm gì.Bạn vẫn xem: Herbs là gì

Bạn rất có thể nhớ tên những loại rau thơm chính của Tây Âu từ câu hát trước tiên trong bài bác Scarborough fair: “Are you going to lớn Scarborough fair? Parsely, sage, rosemary & thyme”.

Bạn đang xem: Herbs là gì

Bốn loại rau thơm (herb) này rất có thể coi là tư loại thiết yếu để tẩm, ướp cùng nấu ăn uống của bạn phương Tây. Trong thời điểm dịp lễ Thanksgiving nghỉ ngơi Mỹ, luôn luôn có một con gà Tây (turkey) để giữa bàn ăn. Theo tục lệ thì con gà Tây này được ướp với tứ loại rau xanh thơm trong bài hát.

Trong bài bác này mình nỗ lực gắng update hình hình ảnh và kỹ năng về những loại rau thơm với gia vị sẽ tiến hành dùng nhiều trong các công thức trong blog nhưng không thịnh hành với người vn chúng ta. Những gia vị này đa phần là gia vị phổ biến ở Ý và ở vùng Địa Trung Hải.

Parsley: thương hiệu tiếng Việt là hương thơm (ngò) Tây.

Parsley thực chất có hai một số loại nhưng parsley thường được sử dụng trong các món nạp năng lượng Ý là một số loại flat parsley. Giả dụ tìm trong nhà hàng ăn uống (ở Hà Lan) thì các loại curly parsley chỉ được viết là parsley (peterselie). Flat parsley giữ mùi nặng nồng hơn dẫu vậy cũng khiến cho món ăn ngon hơn (nhất là trong chế biến). Parsley có tên tiếng Việt là ngò Tây chắc vì bề ngoài giống rau ngò (mùi) nhưng phía bên ngoài màu lá parsley đậm hơn và lá cũng không mỏng dính manh như rau ngò đơn vị mình. Parsley là 1 loại hương liệu gia vị thảo dược siêu giàu dinh dưỡng vì có tương đối nhiều chất sắt, natri cùng vitamin C.

Parsley thường được dùng không hề ít trong những món ăn có tương đối nhiều hương vị. Parsley hoàn toàn có thể được dùng trong những loại sốt, súp, những món hầm. Lá parsley cắt nhỏ dại thường được dùng làm rắc lên các món ăn uống lúc vừa làm bếp xong. (Parsley vô cùng ít lúc được dùng để làm trang trí ngơi nghỉ Ý).

Để thử mùi vị của lá parsley (flat parsley) thì có tác dụng món spaghetti cùng với parsley với tỏi như tại chỗ này thì hoàn toàn có thể thấy parsley (đi với tỏi) thơm như thế nào.

Basil: tên tiếng Việt là lá húng tây.

Thực ra basil là húng quế nhưng nước ta gọi để khác nhau với húng quế của mình. Còn người ở đây thì call húng quế là thai basil.

Basil tất cả vị hơi cay cay, khá ngọt, hợp với những món ăn đi kèm với quả cà chua như súp, salad, pizza (phổ phát triển thành nhất là đi cùng magheritta pizza). Basil tạo nên món ăn có vị tươi mát. Một chậu basil như trong hình ảnh thế này hoàn toàn có thể giữ được một tuần lễ nếu tưới hằng ngày một lần.

Nếu tất cả lá húng Tây tươi thì hoàn toàn có thể thử món này. ;)

Thyme: tên tiếng Việt là cỏ xạ hương

Thyme có bắt đầu từ vùng Địa Trung Hải với Nam Âu. Thyme đúng theo để kèm theo với cà rốt, khoai tây, cà chua, giết mổ bò, giết thịt gà, giết mổ cừu, hành tây và thường dùng để làm nấu trong các loại súp. Thyme (và cất cánh leaf, lá nguyệt quế) hay mất thời hạn nấu new cho ra hương thơm thơm buộc phải cũng thường hay dùng để làm nấu với những loại súp đậu đề xuất hầm lâu, thịt bò hầm, …

Rosemary: thương hiệu tiếng Việt là cây hương thảo

*

Rosemary bám mùi thơm khôn cùng đặc biệt, fan ta bảo hơi tương đương trà tuy vậy vị thì hơi tương đương hạt thông (pinenuts). Rosemary hay được dùng trong số món rô ti, nướng… bởi vì thế mà lại rosemary được dùng để làm tẩm ướp gà tây vào lễ Thanksgiving. Rosemary nói thông thường được dùng với rất nhiều loại thịt: giết lợn, làm thịt gà, thịt thỏ, thịt cừu (dùng rosemary thì thịt cừu hết đi mùi hôi của cừu). Rosemary cũng hoàn toàn có thể được dùng trong số món rau, những món đi với cá với cà chua, nhưng đa số là để tẩm ướp hoặc trong các món hầm. Cần sử dụng rosemary xếp thịt bò beefsteak thế ra một món bò beefsteak của Ý. Hình như nó cũng hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan,…

Rosemary bám mùi thơm rất mất thời gian (có khi ăn dứt mà trong bếp vẫn tồn tại mùi thơm, cực kỳ thơm). Khi sử dụng thì rất có thể giã nhỏ, vò lá nếu tất cả lá tươi. Nếu không có lá tươi thì cần sử dụng lá khô cũng khá được vì không giống như lá húng Tây, rosemary hay dùng làm ướp cùng dùng trong các món nướng, hầm yêu cầu không độc nhất vô nhị thiết bắt buộc là lá tươi.

Sage: thương hiệu tiếng Việt là cây xô thơm


*

Sage bám mùi nồng, nóng và tương đối đắng (loại tươi ít đắng hơn loại khô). Sage thích hợp với các các loại thịt gia cố gắng (gà, vịt, ngan, ngỗng), giết mổ lợn với xúc xích. Đối với những loại rau xanh thì sage thích hợp với cà tím (eggplant), cà chua, đậu. Nói bình thường sage hợp với các món ăn uống béo với bùi.

Saffron (tên giờ Việt là gì nhuỵ hoa nghệ tây):


*

Saffron mua trong nhà hàng ờ Hà Lan thường xuyên được bỏ trong một ống hết sức bé. Vào ống cũng chỉ có tầm khoảng 10 sợi saffron. Khi sử dụng saffron chăm chú không khi nào cho trực tiếp vào nồi, chảo,… mà đề nghị ngâm trong một số lượng nước ấm, nhằm 5-10 phút rồi dùng nước đấy cho vào thức nạp năng lượng đang nấu.

Một một trong những bài thứ nhất mình viết trên blog là Pasta with Prawns và Peas, trong đó có sử dụng saffron (và thì là) theo cách làm trong sách (vì đây cũng là trong số những món tập tành dịp đầu).


*

Oregano: (không thấy thương hiệu tiếng Việt là gì).

Oregano được sử dụng rất thông dụng trong pizza cùng thậm chí trong các loại bánh mặn trong những siêu thị sống Ý xuất xắc Tây Ban Nha. Oregano cũng rất được dùng để đi kèm với các món tất cả tomato sauce và giữ mùi nặng nồng, ấm.

Mình copy lại ảnh oregno sống trên mạng vì chưng thật ra cũng tương đối ít khi buộc phải dùng mang đến oregano tươi. Đối với các loại rau này thì cài trong lọ sẽ sấy khô dùng là được vì chưng oregano sấy mùi còn đậm chất hơn. Cùng khác với basil đưa về vị tươi mát, oregano ấm nên dùng một số loại sấy khô cũng không ảnh hưởng đến món ăn uống và nấu bếp nướng.

Bên cạnh oregano còn tồn tại một nhiều loại rau khác gồm mùi tương tự như nhưng nhẹ nhàng hơn là Marjoram.


*

Marjoram được sử dụng nhiều ở khu vực miền bắc nước Ý còn Oregano thì phổ cập ở miền Nam. Marjoram có mùi nhẹ hơn nên cảm xúc được vị ngọt. Loại rau thơm này được sử dụng nhiều để tăng thêm mùi thơm cho những loại giết mổ (bò, bê, gà,…), rau và những món súp. Marjoram quan trọng hợp với củ cà rốt và dưa leo (dưa chuột) theo cách nấu ăn uống của Ý. Nhưng vày marjoram có mùi nhẹ cần không nấu ăn lâu (như thyme, rosemary hay bay leaf).

(Pháp tất cả một món chicken salad, trộn chicken với nên tây, mayonnaise,… cùng majoram ăn cũng khá thơm, mát).

Bay leaf: thương hiệu tiếng Việt là lá nguyệt quế (chính xác là nguyệt quế Hy Lạp).


Bay leaf thường xuyên được dùng để làm tạo mùi thơm cho các món súp và những món hầm. Bay leaf phổ biến ở những nước châu Âu nói phổ biến chứ ko riêng làm việc Ý. Nếu chúng ta đọc qua nội dung bài viết về biện pháp nấu spaghetti Bolognese của chính bản thân mình (tên giờ đồng hồ Ý là ragu alla Bolognese) thì đang thấy cất cánh leaf cùng thyme được cho vô nấu với các loại rau củ khôn xiết lâu.

Nếu sở hữu ở ẩm thực ăn uống thì bay leaf thường xuyên ở dạng sấy khô chứ mình không thấy có ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là phần đa cây có thể sống lâu cùng dễ chăm. Nếu như khách hàng thấy có phân phối chậu cây nhỏ dại ở chợ thì thiết lập về với dùng, chăm dần cũng được vì tuổi thọ của các loại này vĩnh viễn của ngò rất nhiều.

Ngoài ra, lá nguyệt quế này còn được dùng làm nấu món trườn hầm cà rốt kiểu Pháp (mình đã viết bí quyết nếu có dịp) hay dùng để nấu vin chaud (tiếng Pháp, giờ Đức là Gludwein). Bản thân biết đồ uống này vào lúc Noel ở hà thành từ mấy chú trước kia ở Tiệp. Ở đây món này cũng đặc trưng được uống/ ship hàng vào lúc X’mas. (Viết mang lại đây, ban đêm trời rét lại mong mỏi rủ bằng hữu nấu vin chaud. :D)

Tarragon: tên tiếng Việt là cây giải ngấm (tên giờ đồng hồ Hà Lan với tiếng Anh khác là dragon herb)


(thật ra cách đây không lâu mình bắt đầu biết các loại rau thơm này cùng biết nó dùng để làm gì. Nhưng có tên tiếng Việt chắc chắn là VN cũng có thể có dùng. Các loại rau thơm này thật ra thông dụng sống Pháp hơn).

Tarragon hơi nặng mùi hồi (anise) nên phù hợp trong nhiều các loại sốt (hơi đặc, đặc trưng nó danh tiếng trong Bearnaise sauce). Tarragon phù hợp để đi cùng trứng, các loại giết mổ gia cầm, thủy sản và trong một vài món rau ví dụ như cà rốt, hành tây, nấm,…

Các loại rau thơm mình biểu đạt ở đó là các loại rau bao gồm trong nấu nạp năng lượng của Ý, và vùng Địa Trung Hải nói chung. Bản thân còn sót một vài đồ vật như dill: thì là, nhưng vững chắc Việt Nam ai ai cũng biết cả; fennel: một loại có mùi thơm gần như hồi, nghỉ ngơi dạng hạt cùng cây/ củ màu sắc trắng, savory (tiếng Việt cũng chính là rau húng, rau thơm): hợp để nấu các món súp, những món có đậu hay hợp với pate; cardamom: gần như là hồi nghỉ ngơi Việt Nam. Tuy thế theo bản thân nghĩ biết, download và sử dụng những nhiều loại kể trên là sẽ nấu được không ít món nạp năng lượng có vị phương Tây vừa thơm vừa ngon rồi.

Xem thêm: Ebook Cách Đối Nhân Xử Thế Của Người Thông Minh Pdf Full, Top 19 Đọc Sách Đối Nhân Xử Thế Mới Nhất 2022

Trong bếp nhà mình ngoài ra còn hay tất cả sẵn lọ hương liệu gia vị khô, các gia vị dùng Provence (Provence herbs/ Herbes de Provence). Thành phần chính trong lọ các gia vị khô này là rosemary, thyme, basil. Bên cạnh đó có thể có thêm savory, fennel và lavender (hoa oải hương). Vùng Provence của Pháp là vùng nổi tiếng với hoa oải hương. Bao gồm sẵn lọ này để thỉnh phảng phất tẩm ướp các món nướng theo kiểu Pháp cũng ngon. Bên cạnh đó mình cũng sở hữu thêm một lọ gia vị của Ý, thành phần đó là rosemary, thyme, basil, oregano. Nếu không tồn tại công thức nấu bếp ăn ví dụ thì thỉnh thoảng mình tự nghĩ về ra và thử thêm với những loại hương liệu gia vị này cũng vui, tiện và rẻ hơn mua những loại tươi.